Prodotti per l'ho.re.ca

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NUESTRA PLANTA DE ABIYÁN

POR QUÉ ABIYÁN

Abiyán posee el puerto más importante de África occidental en lo que al comercio del atún se refiere y se encuentra próximo a la zona en la que pescamos. Esto nos permite procesar el pescado con la máxima frescura.

PECULIARIDADES

Utilizamos las tecnologías y las recetas que se emplean en Italia para la transformación del atún. Para llevar a cabo esta tarea, empleamos la mano de obra local, con una gestión que respeta los estándares y los criterios internacionales. El producto final preserva así todas las ventajas de un producto elaborado en el lugar de pesca.

CERTIFICACIONES
DEL ESTABLECIMIENTO

CERTIFICACIONES DEL ESTABLECIMIENTO

El establecimiento cuenta con las certificaciones BRC, IFS e ISO 9001:2015 y aplica todas las normas HACCP. Se efectúan auditorías periódicas a través de organismos certificadores, clientes y técnicos externos especializados. El laboratorio para los análisis internos posee la certificación ISO/IEC 17025 y está acreditado por el SOAC. Airone dispone de las certificaciones Friend of the Sea y Dolphin Safe en lo relativo a la sostenibilidad medioambiental y BSCI en lo que se refiere a la responsabilidad social.

dónde pescamos

La FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura) ha dividido los mares y los océanos en distintas zonas, asignando a cada una de ellas un número y una descripción.

Dicho número se indica en el envase, haciendo posible conocer el lugar de procedencia del pescado. Airone pesca en las zonas FAO 034 (Atlántico centro-oriental) y
FAO 47 (Atlántico suroriental).

La FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura) ha dividido los mares
y los océanos en distintas zonas, asignando a cada una de ellas
un número y una descripción.

Dicho número se indica en el envase, haciendo posible conocer el lugar de procedencia del pescado. Airone pesca en las zonas FAO 034
(Atlántico centro-oriental) y FAO 47 (Atlántico suroriental).

qué pescamos

ATÚN CLARO

THUNNUS ALBACARES

Es la calidad de atún más conocida por los consumidores italianos.

Su carne es sabrosa y delicada, con un bajo contenido en grasa; al cocinarla, la carne adquiere un bonito color rosa claro.
Se vende para su consumo fresco y enlatado.

ATÚN LISTADO

katsuwonus pelamis

Su carne es de color rojo claro, de consistencia media, con un bajo contenido
en grasas. Es una especie de gran importancia comercial, presente en las aguas tropicales templadas de todos los océanos y en el Mediterráneo.

Se comercializa fresco, congelado, seco y enlatado, y es muy apreciado en la cocina japonesa. Esta especie de atún, a
diferencia de muchas otras,
no está en peligro de extinción.

Su carne es de color rojo claro, de consistencia media, con un bajo contenido en grasas.

Es una especie de gran importancia comercial, presente en las aguas tropicales templadas de todos los océanos y en el Mediterráneo.

Se comercializa fresco, congelado, seco y enlatado, y es muy apreciado en la cocina japonesa. Esta especie de atún, a diferencia de muchas otras, no está en peligro de extinción.

 

ATÚN PATUDO

thunnus obesus

Es un pez que puede superar los 300 kg de peso, presente en todos los océanos.

Su carne es de color rosa oscuro, tiene un alto contenido en grasas y un marcado sabor a pescado. Se comercializa principalmente para el consumo en fresco (sushi, sashimi, etc.).

así es como cuidamos de tu atún paso a paso

El atún se pesca y se congela directamente a bordo de los pesqueros en una solución de agua y sal a una temperatura por debajo de los 18 °C bajo cero, de acuerdo con lo establecido por las normativas europeas.

A continuación, el atún se descarga de las bodegas de los pesqueros en el puerto de Abiyán y se transporta a la cercana planta, sin más manipulaciones.

El sucesivo proceso de descongelación del atún se realiza de forma lenta y gradual en agua corriente, para después pasar a la fase de cocción, en agua o al vapor, con métodos sencillos y naturales.

Después tiene lugar la fase de limpieza del pescado, procedimiento que se realiza exclusivamente a mano.

Una vez terminada la primera fase de limpieza, se efectúa un control adicional de los filetes de atún para poder constatar la ausencia de raspas y de restos de piel que, en su caso, son retirados también a mano (segunda limpieza).

Es la hora de enlatar el atún: los filetes se cortan en rodajas de la altura deseada y se enlatan en el momento.

Los dosificadores añaden las cantidades justas de aceite y sal previamente establecidas, de modo que las latas están listas para ser selladas.

La lata ya cerrada se somete a un proceso de esterilización a una temperatura de -120 °C que permite eliminar cualquier posible microorganismo potencialmente nocivo y estabilizar el producto durante mucho tiempo.

¡ESTAMOS LISTOS PARA
LLEGAR A TU MESA!

ecco come ci prendiamo cura del tuo tonno passaggio per passaggio

El atún se pesca y se congela directamente a bordo de los pesqueros en una solución de agua y sal a una temperatura por debajo de los 18 °C bajo cero, de acuerdo con lo establecido por las normativas europeas.

A continuación, el atún se descarga de las bodegas de los pesqueros en el puerto de Abiyán y se transporta a la cercana planta, sin más manipulaciones.

El sucesivo proceso de descongelación del atún se realiza de forma lenta y gradual en agua corriente, para después pasar a la fase de cocción, en agua o al vapor, con métodos sencillos y naturales.

Después tiene lugar la fase de limpieza del pescado, procedimiento que se realiza exclusivamente a mano.

Una vez terminada la primera fase de limpieza, se efectúa un control adicional de los filetes de atún para poder constatar la ausencia de raspas y de restos de piel que, en su caso, son retirados también a mano (segunda limpieza).

Es la hora de enlatar el atún: los filetes se cortan en rodajas de la altura deseada y se enlatan en el momento.

Los dosificadores añaden las cantidades justas de aceite y sal previamente establecidas, de modo que las latas están listas para ser selladas.

La lata ya cerrada se somete a un proceso de esterilización a una temperatura de -120 °C que permite eliminar cualquier posible microorganismo potencialmente nocivo y estabilizar el producto durante mucho tiempo.

¡ESTAMOS LISTOS PARA
LLEGAR A TU MESA!