Prodotti per l'ho.re.ca

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il nostro stabilimento di abidjan

perché abidjan

Abid è il più importante porto dell’Africa occidentale per il commercio del tonno ed è vicino a dove peschiamo. Questo ci permette di lavorare il pesce con la massima freschezza.

peculiarità

Utilizziamo le tecnologie e le ricette della lavorazione del tonno italiano.
A questo affianchiamo il lavoro locale con una gestione che rispetta gli standard
e i criteri internazionali.
Il prodotto finale preserva così tutti i vantaggi di quello lavorato sul luogo di pesca.

certificazioni
dello stabilimento

certificazioni dello stabilimento

Lo stabilimento è certificato BRC, IFS, ISO9001:2015 e applica tutte le norme HACCP. Vengono effettuati audit periodici da enti certificatori, clienti e tecnici esterni specializzati. Il laboratorio per le analisi interne è certificato ISO/IEC17025 e accreditato dal SOAC. Per la sostenibilità ambientale Airone è certificato Friend Of the Sea e Dolphin Safe e BSCI per la responsabilità sociale.

dove peschiamo

La FAO (Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura) ha suddiviso i mari e gli oceani in varie zone assegnando a ciascuna un numero e una descrizione.

Il numero viene indicato sulla confezione e rende possibile risalire al luogo di provenienza del pesce. Airone pesca nelle zone FAO 034 (Atlantico centro-orientale) e  FAO 47 (Atlantico sud-orientale).

cosa peschiamo

tonno pinne gialle

thunnus albacares

È la qualità di tonno maggiormente conosciuta
dai consumatori italiani.

Le sue carni sono gustose e delicate con un basso contenuto di grasso; con la cottura la carne diventa di un bel colore rosa chiaro. Viene venduto per il consumo fresco ed inscatolato.

È la qualità di tonno maggiormente conosciuta dai consumatori italiani.

Le sue carni sono gustose e delicate con un basso contenuto di grasso; con la cottura la carne diventa di un bel colore rosa chiaro.
Viene venduto per il consumo fresco ed inscatolato.

tonno skipjack

katsuwonus pelamis

Le sue carni sono di colore rosso chiaro, di media consistenza, con un contenuto basso di grassi.

È una specie di grande importanza commerciale, presente nelle acque tropicali temperate di tutti gli oceani e nel Mediterraneo.

Viene commercializzato fresco, congelato, essiccato, inscatolato ed è molto apprezzato nella cucina giapponese. Questa specie di tonno, a differenza di molte altre, non risulta essere minacciata da estinzione.

Le sue carni sono di colore rosso chiaro, di media consistenza, con un
contenuto basso di grassi.

È una specie di grande importanza commerciale, presente nelle acque tropicali temperate di tutti gli oceani e nel Mediterraneo.

Viene commercializzato fresco, congelato, essiccato, inscatolato ed è molto apprezzato nella cucina giapponese. Questa specie di tonno, a differenza di molte altre, non risulta essere minacciata da estinzione.

tonno BIG EYE

thunnus obesus

È un pesce che può superare i 300 kg di peso, presente in tutti gli oceani.

La sua carne è di color rosa scuro, ha un alto contenuto di grassi e un gusto marcato di pesce. Viene commercializzato principalmente per il consumo da fresco (sushi, sashimi).

ecco come ci prendiamo cura del tuo tonno passaggio per passaggio

Il tonno viene pescato e direttamente congelato a bordo dei pescherecci, in una soluzione di acqua e sale, e portato ad una temperatura inferiore ai 18 °C sotto lo zero, secondo quanto previsto dalle normative europee.

Il tonno viene poi scaricato dalle stive dei pescherecci nel porto di Abidjan e trasferito nel vicino stabilimento senza ulteriori manipolazioni.

Il successivo processo di scongelamento del tonno avviene in maniera lenta e graduale per poi passare alla fase di cottura, in acqua o a vapore, con metodi semplici e naturali.

In seguito si svolge la fase di pulitura del pesce, la cosiddetta “monda“, procedimento che avviene
esclusivamente a mano.

In seguito si svolge la fase di pulitura
del pesce, la cosiddetta “monda“, procedimento che avviene
esclusivamente a mano.

Terminata la fase di monda, viene effettuata un’ulteriore verifica sui filetti di tonno per poter accertare l’assenza di lische e di residui di pelle, che sono eventualmente rimossi, sempre a mano (seconda pulizia).

È il momento di inscatolare il tonno: i filetti vengono tagliati in tranci dell’altezza desiderata e inscatolati al momento.

A questo punto i dosatori aggiungono la giusta quantità di olio e sale, precedentemente stabilita, e le lattine sono così pronte per essere sigillate.

La lattina chiusa, viene quindi sottoposta ad un processo di sterilizzazione ad una temperatura di -120° C che permette di eliminare eventuali microrganismi potenzialmente nocivi e rendere il prodotto stabile per lungo periodo.

SIAMO PRONTI PER ARRIVARE
NEI VOSTRI PIATTI!

ecco come ci prendiamo cura del tuo tonno passaggio per passaggio

Il tonno viene pescato e direttamente congelato a bordo dei pescherecci, in una soluzione di acqua e sale, e portato ad una temperatura inferiore ai 18 °C sotto lo zero, secondo quanto previsto dalle normative europee.

Il tonno viene poi scaricato dalle stive dei pescherecci nel porto di Abidjan e trasferito nel vicino stabilimento senza ulteriori manipolazioni.

Il successivo processo di scongelamento del tonno avviene in maniera lenta e graduale per poi passare alla fase di cottura, in acqua o a vapore, con metodi semplici e naturali.

In seguito si svolge la fase di pulitura del pesce, la cosiddetta “monda“, procedimento che avviene esclusivamente a mano.

Terminata la fase di monda, viene effettuata un’ulteriore verifica sui filetti di tonno per poter accertare l’assenza di lische e di residui di pelle, che sono eventualmente rimossi, sempre a mano (seconda pulizia).

È il momento di inscatolare il tonno: i filetti vengono tagliati in tranci dell’altezza desiderata e inscatolati al momento.

A questo punto i dosatori aggiungono la giusta quantità di olio e sale, precedentemente stabilita, e le lattine sono così pronte per essere sigillate.

La lattina chiusa, viene quindi sottoposta ad un processo di sterilizzazione ad una temperatura di -120° C che permette di eliminare eventuali microrganismi potenzialmente nocivi e rendere il prodotto stabile per lungo periodo.

SIAMO PRONTI PER ARRIVARE
NEI VOSTRI PIATTI!