Prodotti per l'ho.re.ca

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NOTRE USINE À ABIDJAN

POURQUOI ABIDJAN

Abidjan est le port le plus important d’Afrique de l’Ouest pour le commerce du thon et se trouve à proximité de notre lieu de pêche. Cela nous permet de transformer le poisson avec une fraîcheur maximale.

PARTICULARITÉS

Nous utilisons les technologies et les recettes de la transformation du thon italien.
Nous complétons le travail local par une
gestion qui répond aux normes et aux
critères internationaux.
Le produit final conserve ainsi tous les avantages de celui qui est transformé sur le lieu de pêche.

Nous utilisons les technologies et les recettes de la transformation du thon italien.
Nous complétons le travail local par une gestion qui répond aux normes et aux
critères internationaux.  Le produit final conserve ainsi tous les avantages de
celui qui est transformé sur le lieu de pêche.

CERTIFICATIONS
DE L'ÉTABLISSEMENT

CERTIFICATIONS DE L'ÉTABLISSEMENT

L’usine est certifiée BRC, IFS, ISO9001:2015 et applique toutes les normes HACCP. Des audits périodiques sont effectués par des organismes de certification, des clients et des techniciens externes spécialisés. Le laboratoire chargé des analyses internes est certifié ISO/IEC17025 et accrédité par le SOAC. Pour la durabilité environnementale, Airone est certifiée Friend Of the Sea and Dolphin Safe et BSCI pour la
responsabilité sociale.

L’usine est certifiée BRC, IFS, ISO9001:2015 et applique toutes les normes HACCP. Des audits périodiques sont effectués par des organismes de certification, des clients et des techniciens externes spécialisés. Le laboratoire chargé des analyses internes est certifié ISO/IEC17025 et accrédité par le SOAC. Pour la durabilité environnementale, Airone est certifiée Friend Of the Sea and Dolphin Safe et BSCI pour la responsabilité sociale.

nos zones de pêche

La FAO (Organisation pour l’alimentation et l’agriculture) a divisé les mers et les océans
en différentes zones, en attribuant à chacune d’elles un numéro et une description.

Le numéro est indiqué sur l’emballage et permet de retracer le lieu de provenance
du poisson. Airone pêche dans les zones FAO 034 (Atlantique Centre-Est)
et FAO 047 (Atlantique Sud-Est).

La FAO (Organisation pour l’alimentation et l’agriculture) a divisé les mers
et les océans en différentes zones, en attribuant à chacune d’elles
un numéro et une description.

Le numéro est indiqué sur l’emballage et permet de retracer le lieu de provenance
du poisson. Airone pêche dans les zones FAO 034 (Atlantique Centre-Est)
et FAO 047 (Atlantique Sud-Est).

notre pêche

THON ALBACORE

thunnus albacares

Il s’agit de la qualité de thon la plus connue des consommateurs italiens.

Sa chair est savoureuse et délicate avec une faible teneur en matières grasses ; à la cuisson, la viande prend une belle
couleur rose pâle.

Il est vendu pour être consommé frais ou
mis en conserve.

Il s’agit de la qualité de thon la plus connue des consommateurs italiens.

Sa chair est savoureuse et délicate avec une faible teneur en matières grasses ; à la cuisson, la viande prend une belle couleur rose pâle.

Il est vendu pour être consommé frais ou
mis en conserve.

Il s’agit de la qualité de thon la plus connue des
consommateurs italiens.

Sa chair est savoureuse et délicate avec une faible teneur en matières grasses ; à la cuisson, la viande prend une belle couleur rose pâle.

Il est vendu pour être consommé frais ou mis en conserve.

LISTAO

katsuwonus pelamis

Sa chair est rouge pâle, de consistance moyenne, avec une faible teneur en matières grasses.

Il s’agit d’une espèce de grande importance commerciale, présente dans les eaux tropicales et tempérées de tous les océans et en Méditerranée.

Il est commercialisé frais, congelé, séché, en conserve et est très apprécié dans la cuisine japonaise. Cette espèce de thon, contrairement à beaucoup d’autres, n’est pas menacée d’extinction.

Sa chair est rouge pâle, de consistance moyenne, avec une faible teneur en matières grasses.

Il s’agit d’une espèce de grande importance commerciale, présente dans les eaux tropicales et tempérées de tous les
océans et en Méditerranée.

Il est commercialisé frais, congelé, séché, en conserve et est très apprécié dans la cuisine japonaise. Cette espèce de thon, contrairement à beaucoup d’autres, n’est pas menacée d’extinction.

Sa chair est rouge pâle, de consistance moyenne, avec une faible teneur
en matières grasses.

Il s’agit d’une espèce de grande importance commerciale, présente dans les eaux tropicales et tempérées de tous les
océans et en Méditerranée.

Il est commercialisé frais, congelé, séché, en conserve et est très apprécié dans la cuisine japonaise. Cette espèce de thon, contrairement à beaucoup d’autres, n’est pas menacée d’extinction.

THON OBÈSE

thunnus obesus

Il s’agit d’un poisson dont le poids peut dépasser les 300 kg, et qui est présent dans tous les océans.

Sa chair est rose foncé, a une forte teneur en graisse et un goût de poisson prononcé. Il est principalement commercialisé pour être consommé frais (sushi, sashimi).

Voici comment nous prenons soin de votre thon, étape par étape

Le thon est pêché et directement congelé à bord des bateaux de pêche dans une solution d’eau et de sel, puis est porté à une température de -18 °C, conformément à la réglementation européenne.

Le thon est ensuite déchargé des cales des bateaux de pêche dans le port d’Abidjan et transféré dans l’usine voisine sans autre manipulation.

La décongélation du thon se fait ensuite de manière lente et progressive dans de l’eau courante, puis vient la phase de cuisson, à l’eau ou à la vapeur, selon des méthodes simples et naturelles.

Le poisson est ensuite nettoyé, ou « vidé », un processus qui se fait exclusivement à la main.

Une fois la première phase de nettoyage terminée, les filets de thon sont à nouveau contrôlés pour s’assurer de l’absence d’arêtes ou de résidus de peau, qui seront enlevés si nécessaire, toujours à la main (deuxième nettoyage).

Vient alors la phase de mise en conserve du thon : les filets sont coupés en tranches à la hauteur souhaitée et mis en conserve sur place.

À ce stade, les doseurs ajoutent la bonne quantité d’huile et de sel, préalablement établie, et les boîtes de conserve sont alors prêtes à être scellées.

La boîte de conserve hermétiquement fermée est ensuite soumise à un processus de stérilisation à une température de -120 °C, qui permet d’éliminer tout micro-organisme potentiellement dangereux et de rendre le produit stable pendant une longue période.

NOUS SOMMES PRÊTS À REJOINDRE VOS ASSIETTES !

Voici comment nous prenons soin de
votre thon, étape par étape

Le thon est pêché et directement congelé à bord des bateaux de pêche dans une solution d’eau et de sel, puis est porté à une température de -18 °C, conformément à la réglementation européenne.

Le thon est ensuite déchargé des cales des bateaux de pêche dans le port d’Abidjan et transféré dans l’usine voisine sans autre manipulation.

La décongélation du thon se fait ensuite de manière lente et progressive dans de l’eau courante, puis vient la phase de cuisson, à l’eau ou à la vapeur, selon des méthodes simples et naturelles.

Le poisson est ensuite nettoyé, ou « vidé », un processus qui se fait exclusivement à la main.

Une fois la première phase de nettoyage terminée, les filets de thon sont à nouveau contrôlés pour s’assurer de l’absence d’arêtes ou de résidus de peau, qui seront enlevés si nécessaire, toujours à la main (deuxième nettoyage).

Vient alors la phase de mise en conserve du thon : les filets sont coupés en tranches à la hauteur souhaitée et mis en conserve sur place.

À ce stade, les doseurs ajoutent la bonne quantité d’huile et de sel, préalablement établie, et les boîtes de conserve sont alors prêtes à être scellées.

La boîte de conserve hermétiquement fermée est ensuite soumise à un processus de stérilisation à une température de -120 °C, qui permet d’éliminer tout micro-organisme potentiellement dangereux et de rendre le produit stable pendant une longue période.

NOUS SOMMES PRÊTS À REJOINDRE
VOS ASSIETTES !